Continúa en estudio el proyecto para declarar a Córdoba “Ciudad Amigable para Celíacos”

La comisión de Salud Pública recibió hoy a la abogada y chef, Viviana Damone, y a  la presidenta de la Fundación Celíaca Argentina (Ancas),  Antonia Cala Scalcione, en relación al proyecto para declarar a Córdoba “Ciudad Amigable para celíacos".

El proyecto se orienta al sector gastronómico y hotelero ofreciendo la posibilidad de generar el valor agregado al servicio que ofrecen a través de la elaboración de menús aptos para celíacos, quedando fuera de norma todos los comercios cuya comida principal tenga apto contenido de gluten, como panaderías o pizzerías.

Viviana Damone propuso tener la mente abierta en el tema para asegurar la no intoxicación por TACC, implementando las buenas prácticas de manufactura que contempla el Código Alimentario Argentino.

"En nuestro país hay más de 500 mil habitantes celíacos si Córdoba quiere posicionarse a nivel internacional proponer menús sin TACC no implica instalar otra cocina sino el compromiso con las prácticas de manufactura”, agregó Damone. “Ya existen 10 lugares en nuestra ciudad y queremos que se sumen más por decantación”, aseguró.

Desde ANCAS, Cala Scalcione dijo que no debe ser el mismo personal el que se ocupe de la elaboración y por ello los lugares pequeños aducirán que los obligan al cierre. “Desde las organizaciones podemos elaborar y debemos trabajar para que se amplíen las leyes y solicitar que el personal tenga capacitación de bromatología de la Municipalidad”, finalizó.